Analizan los beneficios del pulque queretano para la salud

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febrero 6, 2025

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La UAQ, por medio de la Facultad de Química (FQ), realiza estudios sobre el pulque para caracterizar física, química y microbiológicamente esta bebida ancestral, para lograr el aprovechamiento de su potencial beneficio para la salud humana.

El trabajo, liderado por la coordinadora de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos y profesora investigadora de dicha Unidad Académica, Sofía María Arvizu Medrano, con la participación del estudiante de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Marco Antonio Verduzco Tornel, buscó identificar las características únicas de este producto.

Arvizu Medrano detalló que existe literatura que refiere la forma en que se produce en diversas partes del país, como Hidalgo, Michoacán y el Estado de México; sin embargo, de forma local no existen estos datos. Por ello, se tuvo un acercamiento con la Asociación de Productores de Maguey y Pulque del Estado de Querétaro, recolectando muestras de aguamiel, pulque joven y pulque semilla de cinco productores en dos municipios: Cadereyta de Montes y El Marqués.

¿Qué detectaron?

Se detectó la existencia de bacterias lácticas y levaduras probióticos que favorecen a quienes las consumen, son capaces de inhibir microorganismos dañinos, como Salmonella y la Listeria monocytogenes. Los resultados demostraron la diversidad de aromas encontrados en esta bebida de la región, incluyendo notas florales, de miel y frutales.

Arvizu Medrano compartió que seguirá explorando las capacidades de las levaduras y bacterias aisladas para utilizarlas como fermentadoras de productos y también como antagonistas o inhibidores de microorganismos patógenos para otros procesos. Además, se busca promover la herencia cultural y gastronómica de esta bebida, destacando su utilidad para la sanidad pública.

Conclusión

El estudio de la Universidad Autónoma de Querétaro sobre el pulque revela el importante potencial de esta bebida tradicional en la promoción de la salud, gracias a sus propiedades probióticas que podrían ayudar a inhibir microorganismos dañinos. Los resultados resaltan la riqueza cultural y gastronómica del pulque en la región, además de su posible aplicación en procesos de sanidad pública. Este análisis no solo contribuye al conocimiento científico, sino que también promueve el reconocimiento y preservación de una tradición queretana con beneficios para la salud.

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