La cuaresma mexicana se ha asociado durante décadas al pescado, pero la realidad es que el repertorio tradicional de la temporada es mucho más amplio y, en muchos casos, sin pescado. Tortitas, chiles rellenos, capirotadas, romeritos en algunas versiones, frijoles charros vegetarianos y guisos de calabaza son parte del recetario clásico. En 2026, con el precio del pescado alto y la demanda de menús más variados, vale la pena recuperar 10 recetas creativas que respetan el espíritu de la cuaresma —sin carne roja ni pollo— pero sin depender del pescado.
Esta selección incluye platos rápidos, otros más laboriosos para domingo, opciones para vegetarianos estrictos y postres tradicionales. Todas son rendidoras, económicas y se preparan con ingredientes de mercado.
1. Tortitas de papa con queso al caldillo
Receta clásica para cuatro personas. Ralla 4 papas grandes, mezcla con 200 g de queso fresco desmoronado, 2 huevos, sal y pimienta. Forma tortitas y fríe en aceite caliente hasta dorar. Sumerge en caldillo de jitomate (jitomate, ajo, cebolla, comino) caliente. Sirve con frijoles refritos. Costo aproximado: 110 pesos para cuatro.
2. Chiles poblanos rellenos de queso (capeados)
Asa 6 chiles poblanos, sudalos en bolsa, pélalos y desvénalos. Rellena con queso fresco o panela. Bate 4 claras a punto de nieve, agrega yemas, harina y sal. Pasa los chiles por harina y luego por la mezcla, fríe en aceite caliente. Acompaña con caldillo de jitomate y arroz blanco. Costo: 180 pesos para seis.
3. Tortitas de camarón seco con romeritos en mole
Si quieres un plato muy tradicional sin pescado, los romeritos clásicos llevan camarón seco y nopales. Receta para seis: cuece romeritos al vapor, prepara mole rojo con pasta lista, agrega nopales en tiras y tortitas de camarón seco previamente capeadas. Es un plato completo, festivo y representa lo mejor de la cuaresma mexicana.
4. Sopa de habas amarillas
Una sopa de cuaresma del altiplano. Cuece 250 g de habas amarillas con cebolla, ajo y comino hasta deshacer. Licúa con jitomate asado y un chile guajillo previamente hidratado. Sirve con epazote, totopos, queso fresco y limón. Para cuatro: 90 pesos. Lleva 45 minutos.
5. Capirotada
El postre obligado. Tuesta rebanadas de bolillo, prepara miel de piloncillo con canela, clavo y tequesquite. En refractario, alterna pan, miel, queso fresco, pasas, almendras y plátano. Hornea 25 minutos a 180°C. Para 8: 150 pesos. Versión moderna agrega manzana en cubitos y arándano deshidratado.
6. Tortitas de coliflor
Cuece coliflor al vapor hasta tierna. Pica fino, mezcla con 2 huevos, queso rallado, perejil y sal. Forma tortitas y fríe en aceite. Sirve con caldillo de jitomate o salsa verde. Plato ligero, rendidor y muy de cuaresma. Para cuatro: 100 pesos.
7. Calabacitas a la mexicana con queso
Pica 4 calabacitas en cubos, sofríe con cebolla y ajo. Agrega elote desgranado y jitomate picado. Cuando esté listo, agrega queso fresco desmoronado y epazote. Sirve con tortillas calientes y arroz blanco. Tiempo: 25 minutos. Costo: 95 pesos para cuatro.
8. Chiles en nogada vegetarianos (versión cuaresma)
Aunque el clásico es de septiembre, existe una versión cuaresmal con relleno vegetariano: papa, plátano macho, manzana, pera, durazno y especias. Rellena chiles poblanos asados, baña con nogada (nuez de Castilla, queso, leche, jerez) y decora con granada. Plato laborioso pero único. Para 6: 280 pesos.
9. Frijoles puercos vegetarianos
Cuece 500 g de frijol bayo. En sartén, sofríe cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega los frijoles con caldo, machaca con prensa y agrega queso fresco, totopos quebrados y cilantro. Es plato sustancioso y barato. Para seis: 100 pesos.
10. Empanadas de calabaza dulce
Postre tradicional. Cuece calabaza de Castilla con piloncillo y canela hasta hacerla puré. Rellena empanadas de masa hojaldrada o de masa quebrada y hornea 25 minutos a 180°C. Espolvorea azúcar y canela. Para 12 piezas: 90 pesos.
Cómo planear el menú de la semana
Lunes
Tortitas de papa con queso al caldillo, frijoles refritos, arroz blanco.
Martes
Calabacitas a la mexicana, tortillas, frijoles de la olla.
Miércoles
Sopa de habas, ensalada verde, totopos.
Jueves
Tortitas de coliflor con salsa verde, arroz, frijoles.
Viernes (día de abstinencia)
Chiles poblanos rellenos de queso al caldillo, arroz, frijoles. Postre: capirotada.
Sábado
Frijoles puercos vegetarianos con totopos y queso.
Domingo
Romeritos en mole con tortitas de camarón seco. Postre: empanadas de calabaza.
Tips para que el menú no se sienta repetitivo
- Cambia las salsas: una semana verde, otra roja, otra de chile pasilla.
- Alterna acompañamientos: arroz blanco, arroz rojo, arroz con verduras, fideo seco.
- Varía los frijoles: bayos, negros, peruanos, charros.
- Usa quesos distintos: panela, fresco, oaxaca, manchego mexicano.
- Aprovecha verduras de temporada: en cuaresma de marzo-abril están los espárragos, alcachofa, habas verdes.
Ingredientes que conviene tener listos
- Caja de jitomate guaje y chile poblano.
- Quesos: panela, fresco y oaxaca.
- Cilantro, epazote, perejil siempre frescos.
- Frijol y arroz a granel.
- Piloncillo, canela y especias dulces para postres.
- Aceite vegetal y manteca pequeña para tortitas.
- Tortillas de maíz fresco diariamente.
Cuaresma para presupuestos chicos
Si el presupuesto es limitado, las tres recetas más rendidoras son:
- Frijoles puercos vegetarianos: 17 pesos por porción.
- Tortitas de papa al caldillo: 28 pesos por porción.
- Calabacitas a la mexicana: 24 pesos por porción.
Con esas tres recetas y arroz blanco como base, puedes alimentar a una familia de cuatro durante la semana santa con menos de 700 pesos en ingredientes.
Toques modernos sin perder tradición
Algunas familias añaden detalles modernos: un toque de aceite de oliva en lugar de manteca para las tortitas, hierbas frescas como tomillo o romero, queso de cabra en algunas variantes, y emplatado más ligero. La tradición se respeta cuando el espíritu del platillo se conserva: ingredientes accesibles, cocina mexicana, abstinencia de carne roja y momento compartido en familia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hacer cuaresma sin pescado?
Por costo (el pescado fresco subió mucho en 2026), por gustos personales, por alergias, por sostenibilidad o porque algunas familias prefieren mantener variedad sin caer siempre en la misma rotación de mariscos. Cuaresma sin pescado conserva el espíritu de comer ligero y sin carne roja.
¿La cuaresma exige no comer carne todos los viernes?
Tradicionalmente la abstinencia católica aplica los viernes de cuaresma y el Miércoles de Ceniza. Cada familia decide cómo seguirla. Las recetas de esta guía respetan la lógica tradicional: sin carne roja ni pollo, pero sí huevo, lácteos y verdura.
¿Estas recetas funcionan para vegetarianos durante todo el año?
Sí. Aunque están enmarcadas en cuaresma, son recetas vegetarianas mexicanas tradicionales y modernas que se preparan en cualquier época. Algunas se pueden hacer veganas reemplazando huevo o queso por alternativas vegetales.
¿Son recetas económicas?
Sí. La mayoría usa ingredientes de mercado: papa, calabaza, frijol, chile poblano, queso fresco, huevo y verduras de temporada. Una comida para 4 personas cuesta entre 90 y 180 pesos según la receta y la zona.
¿Cuánto tiempo de preparación llevan?
Los tiempos varían: las tortitas y sopas se hacen en 30-40 minutos. Los chiles rellenos requieren 60-75 minutos. Los moles vegetales pueden tomar 90 minutos. Las capirotadas y tamales son los más laboriosos pero se pueden preparar la noche anterior.
