La revolución gastronómica mexicana

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Los alimentos y sabores de México han influido en la cocina estadounidense durante siglos. Pero en la última mitad de la década de 1900, los alimentos de inspiración mexicana llegaron a todos los rincones de los Estados Unidos y se fusionaron con la corriente principal.

Junto a comidas tradicionales como tortillas, tacos, tamales, enchiladas y salsas, surgieron nuevos platos que reflejaban una mezcla de culturas mexicana, regional estadounidense y otras latinas.

Para los residentes mexicano-estadounidenses y los inmigrantes mexicanos, traducir sus comidas tradicionales en libros de cocina, restaurantes y productos de supermercado les proporcionó una receta para el éxito económico, así como una fuente de orgullo cultural.

La mayoría de los estadounidenses aceptaron los alimentos mexicanos en sus comidas diarias, incluso cuando las tensiones por el flujo de nuevos inmigrantes de México aumentaron en algunas partes del país.

Concepción “Concha” Sánchez siguió el camino de muchos inmigrantes mexicanos que convirtieron sus hábitos alimenticios tradicionales en un elemento básico de la vida comunitaria.

Concha Sánchez con su hija María y su nieta Irene, 1940

Concha y Abundio Sánchez emigraron de México en 1912 al comienzo de la Revolución Mexicana. Durante la década de 1920, trabajaron en Kansas, Texas y en los campos de producción de California, y finalmente abrieron una tienda de comestibles.

Cuando eso fracasó durante la Gran Depresión, Concha mantuvo a su familia creando una tortillería, haciendo y vendiendo tortillas en su vecindario del condado de Ventura.

En lugar de hacerlos a mano, como lo habían hecho las mujeres mexicanas durante siglos, usó los nuevos equipos eléctricos y de gas que compró su hijo para producir tortillas y tamales para la venta.

Con su delantal, Concha Sánchez molió maíz usando un molino eléctrico para hacer masa para tortillas y tamales. Colocó bolas de masa en la cinta transportadora, las hizo girar a mano a través de los rodillos de esta tortilladora, las presionó y luego las dejó caer en la plancha de comal (que no se muestra) que ardía con propano para que se cocinaran.

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