Expo El Gourmet 2010 – Paulino Cruz – Crema de Chícharo con Huevo de Codorniz y Jamón Serrano Crujiente

Paulino Cruz, Chef de Expo El Gourmet 2010 en una de sus clases mostró cómo cocinar una Crema de chícharo con huevo de codorniz y jamón serrano crujiente.

Ingredientes:

4 comensales.

• 500 gr de chícharo limpio de vaina
• 1 pieza de poro chico cortado en cubos medianos
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema para batir
• 4 piezas de rebanada de jamón serrano
• 4 piezas de huevo de codorniz
• 1 litro de agua mineral gasificada
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 4 cucharada de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de caviar negro
• sal
• pimienta

Procedimiento:

1. Blanquear los chícharos y sumergirlos en agua helada, escurrir y reservar.
2. Cocinar el poro con aceite de oliva hasta ablandar, agregar el caldo de pollo y dar un hervor, llevar a la licuadora y agregar chícharos, crema, sal y pimienta; sofreír en una olla y dar un hervor. Mantener caliente para servir.
3. Saltear las láminas de jamón serrano en aceite de oliva hasta que esté crujiente.
4. Cocer en agua mineral con vinagre, apenas hirviendo, los huevos para pochar y retirar. Reservar.

Presentación:

En un plato sopero vaciar crema de chícharo y poner en el centro el huevo pochado, láminas de jamón serrano, caviar y terminar con un listón de aceite de oliva extravirgen.